佛跳墙从古至今皆是一道滋补并且价钱贵的菜肴，以至曾用来外交接待外洋宾客那么，佛跳墙为何那么贵？佛跳墙要煮多久？
　　佛跳墙为何那么贵
　　佛跳墙与其说是一道菜，不如说是一种文明，汉字中，鱼跟羊合为陈，而佛跳墙，就是融会了多种粗茶淡饭，飞禽走兽的精髓，滋味彼此融会交汇，有一种胸无点墨的内在，属于国宴菜，招待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
　　本人要烧制佛跳墙，着实很费功夫，起首正宗的资料不只高贵，要购齐也没有简单。
　　
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　　主料：鱼翅，鲍鱼，刺参，鱼肚，就要大把大把天砸银子。另外另有鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖儿，鸭胗，鸽蛋，冬笋，火腿，蹄筋女，花脸菇，猪肚，干贝，骨头高汤等，外加葱，姜，陈皮，桂皮，冰糖等，一个老酒坛子。
　　鱼翅跟鲍鱼、海参水发。
　　鲍鱼收好之后之后减老姜黄酒，正在滚水煮过捞起。
　　鱼肚用油发后小火油炸至金黄。
　　鸽蛋用火腿蒸，将火腿鲜味蒸入鸽蛋，之后温油中炸至金黄。冬笋拍好也炸至金黄!
　　肘膻味最强，油腥起码，花菇养分丰硕，这些皆是必需品，花菇水发，羊肘飞水。
　　瑶柱水中发开，普通用干贝，器材一样，巨细分歧价钱不同很大。

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　　盘子垫纱布，发好的鱼翅摆上，猪肉剁糜放在鱼翅上，葱花姜酒蒸两小时，捡净葱姜肥瞟，滤去汤汁。鲍鱼片开切花，与发好的干贝火腿片一最少放在鱼翅上。用纱布当心包好。
　　鸡鸭切块飞水，猪手飞水后取蹄尖儿再飞水，猪肚两遍飞水切块，鸭胗飞水，羊肘飞水。以上各物油热后下锅煸炒，酱油少量，冰糖一点，味精一点，绍酒多一点，骨头高汤小火烧半小时。 摆上老酒坛子，所有就位后小火慢闷。两小时后，海参鱼肚蹄筋一路下入锅内，小火继承闷。

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　　漫长精工细作，各方滋味充足融会，最初废品装小罐。
　　佛跳墙要煮多久
　　
　　佛跳墙菜的质料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹饪工艺十分繁复：先把18种质料离别采取煎、炒、烹、炸多种方式，炮制成存在它本身特征的各类菜式，然后一层一层天码放正在一只年夜绍兴酒坛子里，注入适量的上汤跟绍兴酒，使汤、酒、菜充足融会，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也非常讲求，需选用木质实沉又没有冒烟的白炭，先正在武火上烧沸，后正在文火上逐步煨炖五六个小时，这才功败垂成。
　　佛跳墙建造注意事项
　　1、鱼翅是软骨鱼类的鳍跟尾的软骨组织部门，可分为沙鱼翅跟鳐鱼翅两大类。其养分成份次要以胶原蛋白为主，普通正在海产品的干货市场有售，价钱贵贱皆有，自制的发起利用黄肉翅为好，此翅骨少肉薄，此翅虽出翅率没有下但肉多，而出翅率下的价钱很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久，能够国度便会禁售此类食材)。
　　
　　2、“佛跳墙”内里的用料不同一划定，平常皆以海产类跟山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不消了，普通皆用鸡肉、牛蹄筋等取代，平常利用如;牛蹄筋、生鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。
　　3、此菜，过来是利用酒坛减绍酒去焖造的，一坛有十几斤，供十几位共享，此刻皆用公用的小罐来建造。建造此菜必然要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙”本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。